甲鱼的做法大全

智慧农业(http://www.nongnuo.com/) 2021-05-28 08:45

甲鱼也叫鳖、水鱼、团鱼和王八等,肉质鲜美、营养丰富,具有有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效,不仅是餐桌上的美味佳肴,还是一种用途很广的滋补药品,下面我们就一起来看一看甲鱼的做法大全吧!

红烧甲鱼

【材料】甲鱼1条,冬笋适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,辣椒油适量,胡椒适量

【做法】①葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。②五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。③甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。④用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。⑤把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。⑥锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。⑦下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。⑧加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。⑨下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油起锅装盘。

【技巧】①步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细,白色的那个部份,是甲鱼最腥的地儿,要尽量去干净。②加油时,放一点点就行了,否则吃起来腻。

冰糖甲鱼

【材料】甲鱼500克,猪板油25克,熟猪油50克,冰糖50克,料酒25克,醋15克,葱段15克,姜片8克,酱油35克,盐3克,湿淀粉20克,香油10克,鲜汤适量。

【做法】①将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净,放在案板上,从鱼的腹部正中对半剁开,再将每半切成3~4块,同时取下裙边,一起投入沸水锅中,焯烫2~3分钟,捞起放入冷水盆洗净血渍,以去掉腥味,捞出沥干水,猪板油洗兆,切成小丁。②将鱼肉,裙边放在大汤碗内,其上放葱段,姜片和料酒,上屉后架在水锅上,用旺火蒸1.5个小时左右,蒸至鱼肉酥烂下屉,拣去葱段,姜片。③将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,推入蒸酥的鱼肉,裙边,加入酱油,料酒,醋,盐,猪板油丁,北糖(一半)和适量鲜汤,加盖,用小火焖6~8分钟,揭盖,转用旺火收汁,汁一转浓即用湿淀粉勾芡,搅匀,淋入香油,装盘,撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

【特色】色泽深红,酥烂脱滑,软糯味浓,香甜菜适口。

清蒸甲鱼

【材料】熟火腿、香菇、肥膘肉、白胡椒、蒜、葱、姜、盐、料酒、香油。

【做法】①将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。②香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内。③下料酒、香油蒸好均可。

黄芪党参甲鱼汤

【材料】活甲鱼1只(1000克)、黄芪、党参各30克。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

【做法】①将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。②将黄芪、党参洗净。③甲鱼放入汤碗中,上放黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。

【特色】大补药膳,滋阴益气,补肾固精。健康人食用能增强体质,防病延年。

下一篇:木耳的功效与作用及禁忌
上一篇:为什么叫俄罗斯人毛子?
相关文章
生态农业
  1. 凉拌竹笋的功效及做法

    竹笋为禾本科多年生木质化植物竹的幼芽,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭,在中国自古被当作“菜中珍品”,食用和栽培历史极为悠久,营养价值非常高,具有清热消痰、...

    60 2021-04-29 16:12

  2. 葱爆羊肉的做法

    葱爆羊肉属于北京菜、清真菜,具有补阳、壮腰健肾、补虚养身的食用功效,菜品中的羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷,做法也比较简单,其烹制的功夫主要是在火候和...

    60 2021-05-22 17:13

  3. 饲料价格大涨,每吨将上涨75-100元是什么原因?

    近期很多人都了解到猪肉价格上涨了,但其实不仅猪肉,连饲料价格也是大涨中,从8月1号开始,20家饲料企业发出饲料涨价通知,每吨饲料将上涨75-100元。那么为什么饲料价格会上涨...

    65 2021-05-24 09:01

  4. 制止餐饮浪费从家庭做起

    倡议指出,要抵制浪费,做爱粮节粮的践行者。从我做起、从日常做起、从点滴做起。日常餐饮,以“光盘”为荣,做到锅清、碗清、盘清,餐餐光盘;以健康为重,科学定量,合理膳...

    59 2021-04-04 15:48

  5. 常见蘑菇的种类介绍

    蘑菇广泛的分布于地球各处,具有多达36000个种类,在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品,迄今为止,在全世界食用最多的食用蘑菇,学名为双孢蘑菇,通...

    63 2021-01-24 08:24

  6. 荔枝产地主要在哪个省?中国哪里的荔枝最好吃

    众多水果品种中,荔枝是很多人的最爱,此时也正是吃荔枝的时节,不过大家要注意了不要贪多,荔枝是热性水果,吃多了容易上火。今天咱们主要讲讲荔枝产地主要在哪个省?中国哪里...

    68 2021-01-24 08:37

返回顶部小火箭